2019 coffee review 93分評鑑 (CR93)

衣索比亞一直是咖啡人目光的焦點,衣索比亞有史以來第一次卓越杯比賽,近1500個樣品參賽
其中最高得分咖啡的品種為74158，74158單一品種High-Quality系列,首推經典之最-極緻鳳蝶慢低溫厭氧日曬。
鳳蝶，命名的由來為西達摩產區著名的當地原生種蝴蝶穿梭在咖啡森林中，相傳由Papilio
授粉過的咖啡樹能夠呈現極致的花香，因此命名。從Papilio出發,孕育出咖啡風味的無限可能!

達摩村

達摩村相當偏遠，位於西達摩的斑莎區內，村子的小農將咖啡櫻桃送至達摩處理廠，此處理廠位於香塔葛巴山（Shanta Golba mountain）一側，是 Daye Bensa 旗下的處理廠之一。這裡的農民性格與他們的咖啡一樣，馥郁的香甜和熱帶水果般的熱情，快樂的種植者養出快樂的咖啡，農民的愉悅和幸福完好呈現在咖啡中。

36hr 厭氧發酵 + 日曬

發酵為一種自然化學反應，發酵過程是透過酵母、細菌、真菌等微生物消耗和代謝化合物，把糖分和酸質這類化合物分解成酸類和酒精。 咖啡脫去最外層後，裡面有一層黏稠的果膠（mucilage）， 要去除層果膠。在發酵過程中，酵母會降解咖 啡果膠，這個好的發酵過程可以強化咖啡本身的風味和品質，不好的發酵過程則會降低減損咖啡的所有優點。

所謂厭氧發酵，是將咖啡放入一個封閉大槽裡，注入二氧化碳進行發酵，控制裡面的氧氣含量，槽中會有一個釋放二氧化碳的閥門。採用厭氧發酵法，因為處於封閉環境，較能掌控大部分環境變化和化學反應，讓成果更加符合生產者所需。